Fargerik eple-og betecarpaccio, kamskjell med honning og pasjonsfrukt
Vanskelighetsgrad
Personer
Tilberedning
Koking/steking
Honningen, naturens egen velgjører, gjør sitt inntog i denne saltretten med vårlige undertoner. Pink Lady®-eplets hint av urter står her i fin harmoni til pasjonsfrukten og akasiehonningens blomstersmak. Sistnevnte fremhever eplets søte og milde smak, men også dets behagelige syrlighet. Blonden av frukt og grønnsaker gir det hele et delikat preg i munnen. Kamskjellenes smak av sjø og rotgrønnsakenes smak av “jord” skaper en mangesidig forrett med blomsteraktige og fruktige noter. En lett forrett til en fargerik start på våren. Mer informasjon
Tilberedning
Ingredienser
- 1 Pink Lady®-eple
- salt
- 1 halv lime
- pepper
- 1 rå rødbete
- 2 ts akasiehonning
- 1 pasjonsfrukter
- 1 ss olivenolje
- 1 rå gul bete
- 1 rå chioggiabete
- 1 melonreddik
- 1 neve neve spirer
- 1 neve salte, ristede peanøtter
- 6 veldig ferske kamskjell
Tilberedning
- Fjern kjernehuset i eplet med en kjerneutstikker. Skjær eplet i tynne skiver på et mandolinjern. Dynk med saften av en halv lime.
- Putt kamskjellene 15 minutter i fryseren slik at de blir lettere å skjære opp, og skjær dem i tynne skiver. Sett til side.
- Skrell grønnsakene. Skjær dem i tynne skiver på mandolinjernet. Sett til side.
- Bland sammen pasjonsfruktkjøttet, honningen, saften av en lime, litt sitronstrimler og olivenoljen i en bolle. Salte og pepre. Sett til side.
- Hakk peanøttene.
- Risle litt honning- og pasjonsfruktsaus over kamskjellene 5 minutter før servering.
Finn inspirasjon i andre oppskrifter
Hovedretter
Desserter
Hovedretter