Pink Lady®-epler, andebryst og bringebær
Vanskelighetsgrad
Personer
Tilberedning
Koking/steking
La oss ta fatt på denne solfylte perioden med en våroppskrift med andebryst og fruktige og orientalske innslag. Den sursøte sausen omfavner det myke kjøttet. Den milde surheten står i guddommelig kontrast til de friske terningene av Pink Lady® og de ferske bringebærene krydret med arganolje og rosevann. Spirene av rød sikori setter prikken over i-en gjennom en snert av bitterhet som blander seg perfekt med de friske og blomsteraktige smakene. En dristig rett med relieff, som finner balansen i den rike smakspaletten. Hva passer bedre for å feire at finværet kommer? Mer informasjon
Til sausen:
Ingredienser
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 100 g ferske bringebær
- 20 g smør
- 100 ml vann
- 1 ss akasiehonning
- 1 sjalottløk
- Salt og pepper
- 2 ss hvit balsamicoeddik
Tilberedning
- Skjær Pink Lady®-eplet i terninger og hell litt sitronsaft over.
- Finhakk sjalottløken.
- Surr sjalottløken og epleterningene i smør og honning. La det surre på svak varme i 8 minutter.
- Hell over eddiken. Smak til med salt og pepper. Ha i bringebærene og vannet og la det steke i ca. 3 minutter.
- Kjør blandingen i blenderen og hell den gjennom en sil for å få en klar saus.
Til andrebrystet:
Ingredienser
- 1 og en halv ss akasiehonning
- Salt og pepper
- 3 ss hvit balsamicoeddik
- 1 andebryst
Tilberedning
- Forbered andrebrystet: Snitt fettet i et rutenett uten å skjære i kjøttet. Ha på salt og pepper.
- Legg andebrystet i en kald stekepanne. La det steke i ca. 10 minutter på middels varme.
- Legg andebrystet til side og hell av overskuddsfettet.
- Avkjøl pannen med balsamicoeddiken og honningen på svak varme. Plasser andebrystet tilbake i stekepannen, hell saften over og la det steke i seks minutter til. Trekk stekepannen til side og la kjøttet hvile i romtemperatur.
Til tilbehøret:
Ingredienser
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 2 ts akasiehonning
- 4 ts rosevann
- salt
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 3 røde sikori
- 4 ss arganolje
- 4 lange Java pepperkorn
Tilberedning
- Skjær Pink Lady®-eplet i tynne skiver og hell sitronsaft over slik at eplebitene ikke blir brune.
- Løsne sikori-bladene.
- Knus Java-pepperkornene.
- Bland olje, eddik, rosevann, honning, salt og pepper og hell mesteparten av dette over eplebitene. Spar litt saus til pynt.
Til pynt:
Ingredienser
- fleur de sel
- 30 g bringebær
- litt gressløk
Tilberedning
- Skjær andebrystet i skiver på omtrent 2,5 cm.
- Legg to skiver på hver tallerken og hell litt saus over. Plasser eplebitene og sikorien ved siden av, pynt med litt bringebær, gressløk, litt grovsalt, Java-pepper og den resterende sausen.
Pink Lady®-tipset
Hvis du ikke har arganolje, kan du bruke nøtteolje.
Finn inspirasjon i andre oppskrifter
Desserter
Desserter
Forretter